Ces fruits contiennent une proportion de matières miné- rales dont le taux varie de 0,40 à 0,60. Ils renferment, suivant l'état d'avancement, des quantités de potasse plus ou moins grandes :
Pour cent de matière naturelle Jeunes fruits Fruits mûrs
L'analyse minérale des diverses parties de fruits arrivés à maturité a été faite afin d'établir leur composition. Nous observons que l'épicarpe et le mésocarpe ont à peu de chose près la même teneur en les divers éléments minéraux : l'endo- carpe contient plus d'acide phosphorique et de magnésie :
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