La température ne doit pas dépasser 65° pendant les pre- mières heures de séchage ; pour du café en parche elle doit des- cendre vers 6o° et le séchage peut se terminer à la température de l'air. Certains séchoirs perfectionnés permettent de commencer le séchage à 85° et de le terminer vers 70°. Il est préférable de diminuer la température progressivement et de terminer à la température de l'air extérieur.
Le café ne doit pas être trop séché, et il est nécessaire de sur- veiller attentivement cette opération. Il est reconnu sec lorsque la parche s'écrase facilement, que le grain est dur et a pris une teinte uniforme, sans points noirs.
Il est également préférable de ne pas déparcher immédiate- ment après le séchage, mais seulement quelques heures après.
Déparchage. — Le café sec est envoyé dans une machine spéciale appelée Déparcheur qui enlève la parche.
Certains appareils sont construits pour enlever la parche et la pellicule argentée ; dans ce cas il sont désignés sous le nom de déparcheur-polisseur. La maison Kinnon construit également de petits appareils, déparcheurs à bras, qui permettent de traiter de 2 5 à 3o kilogrammes de café à l'heure.
Le café est ensuite passé au ventilateur pour enlever les débris de parche, puis est envoyé au trieur que nous avons décrit dans la préparation par la voie sèche.
Triage des grains noirs. — Malgré toute la perfection que l'on a pu apporter aux trieurs, il n'a pas été encore possible de trouver un moyen mécanique pour retirer les grains noirs.
Seule la main de l'homme peut le faire.
Les grains noirs, s'ils sont nombreux, déprécient fortement les lots de café, et le planteur a tout intérêt à ne livrer, sur le marché, que des lots triés et exempts de ces grains défectueux.
Le triage est généralement fait par des femmes assez habiles dans ce travail. Il existe cependant des tables spéciales à ruban mobile, qui sont très commodes et pourraient être employées dans les plantations importantes.
Emballage. — Le café était expédié, ces dernières années, dans des ballotins en jonc, ou dans des sacs en jute.
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