çoit qu'un disque est légèrement détérioré, il est préférable de le changer, d'où la nécessité d'avoir toujours plusieurs jeux de chemises disponibles avec leurs rivets. Nous n'avons jamais cons- taté d'autres accidents avec ces machines.
Certaines maisons, entre autres, la maison Me Kinnon, construit des dépulpeurs, auxquels elle adjoint, à la sortie, un tamis cylin- drique qui recueille tous les grains partiellement dépulpés ou entiers. Il est possible, ainsi, de retraiter ces cerises par un deuxième passage dans le dépulpeur. Un de ces appareils porte d'ailleurs le nom de «Madagascar Coffee Pulper".
Pendant la marche de ces appareils, le chef de l'usine doit vérifier plusieurs fois au cours de la journée la sortie des pulpes et examiner si des grains ne sont pas entraînés avec elles. Seuls les grains vides doivent passer. Néanmoins malgré toutes les pré- cautions prises, il arrive que des petits grains glissent avec les pulpes. Pour les récupérer, il suffit de faire tomber ces dernières dans un bassin rempli d'eau, et de les agiter à l'aide d'un râteau.
Les petits grains se déposent au fond, tandis que les pulpes montent plutôt en surface et peuvent être enlevées.
Fermentation. — Le café, sortant des dépulpeurs, est recouvert d'une matière gluante, qu'il faut faire disparaître. Pour cela le café est conduit dans des bacs cimentés, ou en bois, où il fer- mente pendant un ou deux jours. Les agents de la fermentation détruisent cette matière gluante.
La fermentation s'établit après quelques heures; après douze heures, elle est — sous notre climat — en pleine activité. La durée varie avec la température. On reconnait que la masse est fermentée lorsque, prenant dans le bac une poignée de grains de café,' ces derniers ne glissent plus. La parche est devenue rugueuse.
A ce moment, le café doit être envoyé au laveur ; car si l'on atten- dait plusieurs jours, avant de le laver, les moisissures se dévelop- peraient bien vite dans la masse et nuiraient à l'arôme du café.
Lavage. — Un fort courant d'eau est amené dans les bacs de fermentation et dès que la couche d'eau est suffisante, la masse est agitée fortement à l'aide d'un grand râteau qui met en sus- pension la matière fermentée. On ouvre alors la vanne, l'eau
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.17%.
