Source : Bibliothèque nationale de France, département Philosophie, histoire, sciences de l'homme, FOL-O3-1424
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 29/10/2012
LES BROCHETTES
Tailler dans du bois des petites brochettes de 25 centi- mètres de long environ.
Piler du sel et du piment, les mettre dans une assiette.
Ajouter de la farine de maïs et mélanger ; ajouter de l'huile de palme et mélanger. Ajouter très peu d'eau et mélanger : le tout doit être compact.
Couper de la viande de bœuf ou de mouton (intestin, gras, chair maigre) en morceaux gros comme une demi- boîte d'allumettes et les enfiler dans les brochettes réser- vant une longueur de 10 centimètres pour servir de manche.
Enduire les brochettes d'huile de palme et les ficher ver- ticalement en terre, en cercle, autour d'un feu de bois.
Tourner les bâtonnets dans leur trou de manière à cuire également la viande.
Quand la brochette est cuite, l'enduire de la pâte faite comme il a été dit ci-dessus.
Le tchatchanga est prêt à être mangé ou vendu.
SAUCE AUX GOMBO
Les sauces servent à relever l'unique plat de chaque grand repas (purées, pâtes, viandes bouillies, herbes, etc.).
« Fétri b'amma », sauce aux gombo.
Couper de la viande en petits morceaux et la mettre à bouillir dans de l'eau froide. Dès l'ébullition, ajouter six à dix gombo coupés en rondelles. Dès nouvelle ébullition, ajouter une trentaine de petits piments bien écrasés.
Quand l'eau se remet à bouillir introduire des oignons écrasés, enfin du gingembre.
Saler lorsque la viande est cuite.
La sauce est prête.
Cette sauce se mange avec l'acoumé, l'acansan, l'abolo, le yéké-yéké, etc.
Si en guise de viande on sacrifie un poulet, ce met devient le calalou, très prisé de certains Européens.
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