Bulletin économique de l'Indochine

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Presse et revues

165 pages

Titre : Bulletin économique de l'Indochine

Auteur : Indochine française. Direction des affaires économiques. Auteur du texte

Éditeur : [s.n.] (Saïgon)

Éditeur : [s.n.][s.n.] (Hanoï)

Date d'édition : 1919-01-01

Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb32728645t

Type : texte texte

Type : publication en série imprimée publication en série imprimée

Langue : français

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Description : 01 janvier 1919 01 janvier 1919

Description : 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28. 1919/01/01 (A22,N134)-1919/02/28.

Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad

Description : Collection numérique : France-Vietnam Collection numérique : France-Vietnam

Description : Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique... Collection numérique : Bibliothèque Diplomatique Numérique

Description : Collection numérique : Protectorats et mandat... Collection numérique : Protectorats et mandat français

Droits : Consultable en ligne

Identifiant : ark:/12148/bpt6k65295704

Source : CIRAD, 2013-106464

Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France

Date de mise en ligne : 03/06/2013

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SOMMAIRE
- Pages
- L'Industrie du zinc au Japon "1^re et 2^e parties", par M. CH. CHENET, Attaché Commercial de l'Indochine (à suivre)
  .......... Page(s) .......... 1
- Travaux en rivières dans les hautes régions de l'Indochine, par M. VITRY, Lieutenant adjoint au 5^e Territoire militaire
  .......... Page(s) .......... 59
- Note au sujet du Nuoc-mam condensé, par M. E. ROSÉ, Docteur ès-sciences, Chef du Laboratoire de Chimie Biologique de l'Institut Pasteur de Saigon, Directeur du Laboratoire officiel pour la répression des fraudes alimentaires de Cochinchine
  .......... Page(s) .......... 75
- Le commerce extérieur de la Chine
  .......... Page(s) .......... 83
- Renseignements:
- INDOCHINE, FRANCE ET COLONIES
  - Note sur les chenilles perforantes du riz, par M. L. DUPORT, Chargé de la Station enomologique de Cho-Ganh
    .......... Page(s) .......... 99
  - Les principales exportations du port de Saigon pendant l'année 1918
    .......... Page(s) .......... 100
  - Projet de création de vianderies en France
    .......... Page(s) .......... 101
  - Dosage des minerais de zinc par la méthode de Galetti-fahlberg, par M. BOUVELOT, Directeur du Laboratoire d'Hygiène et de répression des fraudes de Hanoi
    .......... Page(s) .......... 102
- ÉTRANGER
  - Le développement de la culture du Coton en Corée Le coton en Chine
    .......... Page(s) .......... 105
  - Le stick-lac birman, par L. H.
    .......... Page(s) .......... 106
  - L'élevage des vers à soie aux Indes Anglaises pendant l'année 1917
    .......... Page(s) .......... 107
  - Projet d'essai pour améliorer la sériciculture dans le Kwang-Tung
    .......... Page(s) .......... 109
  - La production mondiale du cacao
    .......... Page(s) .......... 111
  - Les exportations de caoutchouc des Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les principales exportations de l'Inde
    .......... Page(s) .......... 112
  - Les minoteries en Chine (Y. L. Chang)
    .......... Page(s) .......... 113
  - L'extraction du sel au Japon
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le Wolfram dans le district de Swatow
    .......... Page(s) .......... 114
  - Le marché des riz au Japon, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 114
  - L'élevage du mouton en Corée, par CH. CHENET
    .......... Page(s) .......... 117
- BIBLIOGRAPHIE
  - Recherches sur l'hévéa aux Indes Néerlandaises
    .......... Page(s) .......... 118
  - Recherches sur les différents systèmes de saignées et leur influence sur le rendement des plantes à caoutchouc, à Sumatra
    .......... Page(s) .......... 120
  - Le Leucaena glauca
    .......... Page(s) .......... 120
  - Industrie du lait condensé au Japon
    .......... Page(s) .......... 122

- 79 -

Avantages du Nuoc-mam condensé. — La forme du Nuoc-mam condensé
est avantageuse pour le transport du Nuoc-mam loin du pays d'origine ; le
produit se conserve bien, est d'une manutention facile et son emploi réduit'
considérablement le fret.

Sous forme condensée, on peut, avec 180 ou 250 kg., selon le mode de loge-
ment (boîte en fer blanc ou poterie) transporter une quantité de Nuoc-mam
égale à celle qui nécessite en Nuoc-mam ordinaire une tonne de fret. La réduc-
tion du fret par suite de l'emploi du Nuoc-mam condensé est (toujours selon le
mode de logement) de 82 à 75 0/o.

D'autre part, avec le Nuoc-mam condensé, on obtient un Nuoc-mam d'un
prix sensiblement égal à celui des Nuoc-mam ordinairement employés. Le Nuoc-
mam condensé étant payé aux saumuriers 0$80 le kilogramme et un kilogram-
me de Nuoc-mam condensé donnant 4 litres de Nuoc-mam ordinaire, le prix
du litre de Nuoc-mam liquide revient à 0 $ 20 le litre.

Le produit ainsi obtenu est un peu moins riche en matière azotée que le
Nuoc-mam liquide ordinaire vendu 0 $ 20 ; mais sa teneur en matière azotée
étant représentée par 13 à 15 gr. d'azote total par litre, on se trouve en pré-
sence d'un bon Nuoc-mam, de qualité telle que la catégorie sociale où se recrute
le personnel indigène employé en France n'en consomme jamais. Souvent, nous
l'avons vu, les fabricants de saumure estiment assez mal leurs produits et ils
ont proposé au même prix des Nuoc-mam ayant des caractères extérieurs sem-
blables, mais avec des quantités de matière azotée variant du simple au double.

Par l'emploi du Nuoc-mam condensé, on obtient un produit de composition
que l'on connaît toujours égale, que l'on paie rationnellement, non d'après
les caractères extérieurs, mais d'après la quantité de matière utile renfermée.

On obtient ainsi, avec le Nuoc-mam condensé, un produit sain, convenablement
dosé et relativement bon marché.

Enfin, le Nuoc-mam condensé est à peu près dépourvu de l'odeur souvent
forte et désagréable du Nuoc-mam ordinaire. Il subit dans la préparation une
stérilisation en même temps qu'il se débarrasse de la majorité des produits am-
moniacaux qui donnent le fumet particulier et souvent peu engageant du Nuoc-
mam ordinaire.

Il est possible que sous cette forme le Nuoc-mam puisse être beaucoup plus
facilement apprécié des Européens à qui, à l'occasion, il pourrait rendre service.

Mode d'emploi du Nuoc-mam condensé. — Le logement qui a été utilisé
Pour l'essai relaté par la présente note comprend :
Iodes jarres arrondies contenant 65 rations
2° des boîtes en fer blanc de 5o rations
30 - de 100 rations
4° des jarres cylindriques de 10 et 20 kf,!'. de Nuoc-mam condensé.

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