La racine doit être aussi fine que possible, peu frisée, non cassante, de belle couleur jaune paille et longue elle doit être mise en balle sèche pour éviter la fermentation. Les balles doivent être recouvertes, autant que possible d'un emballage afin de protéger la marchandise.
Adresse : Louis V. VAQUIN, 2, Rue des Briquettes, Le Havre
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DU SAN FRANCISCO BULLETIN
Nouveau procédé de préservation des fruits frais.
Un vapeur de la Compagnie KERR aménagé pour le transport des mar- chandises périssables est parti de San Francisco pour Java et Calcutta.
Les fruits frais transportés dans les cales frigorifiques sont traités par un procédé de gaz nouveau qui empêche la détérioration des fruits traités.
Le chargement fut fait par l'Association des cultivateurs de fruits du Pacifique, se composant de pêches, poires, brugnons, prunes et abricots.
Ainsi traités, les fruits doivent arriver en excellent état et si l'expérience est concluante tous les fruits seront dorénavant ainsi traités. Ce procédé consiste à infuser dans le fruit un gaz produit chimiquement au moment où l'on soude les boîtes de conserves. Aucun liquide n'est ajouté pour préservation car le fruit est cru. Ce gaz est absolument inoffensif et ne modifie aucunement la couleur, le goût ou la qualité des fruits. Plus tard le gaz est enlevé de la boîte de conserve avant que le chargement soit effectué. On prétend que le gaz conserve le fruit ainsi traité frais aussi longtemps que ceux qui ne sont pas traités et qu'il a pour but d'empêcher la détérioration ou la maturité trop hâtive pendant le voyage.
Lorsque le produit est mis sur le marché à l'étranger il a toutes les apparences d'un fruit frais qui n'a subi aucune préparation. On dit que si la praticabilité du procédé est démontrée, quoique le coût aug- mente légèrement le prix du fruit, on l'utilisera grandement car il sauvera des frais énormes en déchets ou fruits avariés qu'on est obligé de jeter actuellement comme impropres à la consommation (à l'arrivée.
G. GIRAUD, Attaché Commercial de l'Indochine aux Etats-Unis.
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