Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
254 NOTES
- CONCLUSIONS.
En résumé, les échantillons de cacao de la Côte d'Ivoire soumis à l'examen du Jardin Colonial peuvent être considérés comme présentant les caractéristiques suivantes : Cacao non lavé, à coques fines, de belle qualité marchande, bien préparé et bien fermenté, de vente courante, analogue aux belles sortes de Bahia et de San Thomé quand il est préparé avec soin et se rapprochant des cacaos de la Gold Coast quand ces opérations sont moins bien conduites.
Goût spécial paraissant dû, en partie, au peu d'ancienneté des plantations, qui devra s'atténuer paE la suite et qui peut être dimi- nué, dès à présent, en surveillant la récolte, la fermeniatiûiï et It.
torréfaction.
Sorte convenant à la, préparation des bons chocolats à cuire et donnant en moyenne : Cacao torrifié et décortiqué : 80 ° ° des graines brutes.
Beurre de cacao (rendement industriel) : 28 ° 0 du cacao torréfié et décortiqué.
En tenant compte, d'une part, des expertises faites par les cour- tiers et de celles opérées par les fabricants, on peut, à l'heure actuelle (c'est-à-dire en Janvier 1912), attribuer au cacao de la Côte d'Ivoire bien préparé, analogue à l'échantillon examiné, une valeur marchande de 92 à 94 francs les 50 kilogr., au droit colonial de 52 francs, c'est-à-dire un prix sensiblement égal à celui des bons cacaos du Congo, de San Thomé et de Bahia.
Toute négligence dans la préparation aurait pour résultat de diminuer sensiblement la valeur du cacao de la Côte d'Ivoire, et de le rapprocher des sortes de la Gold Coast, dont la récolte et la fermentation laissent souvent à désirer.
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