Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 12/08/2013
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ÉTUDES ET MÉMOIRES
Elle est neutre et ne contient presque pas d'acides libres. Elle est constituée en majeure partie par des stéarates et des palmitates.
D'après Meissl et Bocker on peut déceler l'huile de soja par la réaction caractéristique suivante : lorsqu'on mélange l'huile avec du mercure et de l'acide azotique le mélange qui est brun-rouge passe après un ou deux jours au jaune-orange vif. Le mélange devient visqueux sans se solidifier.
Propriétés de l'huile de soja.
M. de Wildeman 1 établit comme suit la comparaison entre l'huile de soja et l'huile de coton qui estf celle qui s'en rapproche le plus.
Huile de soja Huile de coton
Poids spécifique à 15° C. 0,924-0,927 0,922^0,926 Indice de saponification. , ,.. , 190,6-192,0 191,0-196,5 Indice d'iode. , , , , , , 121,3-124,0 101-116 indice d'hçhner 95,5 95,9-96,2
! De couleur jaune-rouge, l'huile de soja a une saveur de légume sec et laisse un arrière-goût de haricot cru. Elle a une odeur parti- culière non désagréable.
Usages. — En Chine on l'emploie dans la cuisine. Elle se rapproche beaucoup de l'huile de sésame et surtout de celle de èourge. Mélangée à un peu d'huile de porc elle devient semblable aux huiles d'olive de deuxième qualité.
D'après le Dr Petit, elle constituerait, à la dose de 10 grammes, un purgatif doux, non irritant. D'après le Dr Bloch au contraire on pourrait en absorber jusqu'à 100 grammes sans effets laxatifs.
Cette seconde opinion est vraisemblablement la meilleure puisque les Chinois emploient couramment l'huile de soja dans leur alimentation.
En Angleterre, on l'emploie dans la fabrication du savon et dans celle de la margarine.
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