Titre : Bulletin de l'Agence générale des colonies
Auteur : Agence économique des territoires africains sous mandat. Auteur du texte
Éditeur : [s.n.] (Melun)
Éditeur : [s.n.][s.n.] (Paris)
Date d'édition : 1928-05-01
Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb42445178p
Type : texte texte
Type : publication en série imprimée publication en série imprimée
Langue : français
Format : Nombre total de vues : 23647 Nombre total de vues : 23647
Description : 01 mai 1928 01 mai 1928
Description : 1928/05/01 (A21,N233)-1928/05/31. 1928/05/01 (A21,N233)-1928/05/31.
Description : Collection numérique : Numba, la bibliothèque... Collection numérique : Numba, la bibliothèque numérique du Cirad
Description : Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1 Appartient à l’ensemble documentaire : RfnHisg1
Description : Collection numérique : Bibliothèque Francophone... Collection numérique : Bibliothèque Francophone Numérique
Droits : Consultable en ligne
Identifiant : ark:/12148/bpt6k64106453
Source : CIRAD, 2012-231802
Conservation numérique : Bibliothèque nationale de France
Date de mise en ligne : 16/01/2013
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- SOMMAIRE DETAILLE:
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- Informations:
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- .......... Page(s) .......... 631
- .......... Page(s) .......... 631
- .......... Page(s) .......... 633
- .......... Page(s) .......... 633
- .......... Page(s) .......... 636
- .......... Page(s) .......... 653
- Indochine: Rapport sur le mouvement commercial et la navigation pendant l'année 1926 (Suite et fin),.......... Page(s) .......... 653
- Renseignements divers:
- .......... Page(s) .......... 700
- .......... Page(s) .......... 701
- .......... Page(s) .......... 708
INFORMATIONS 617
de ce cône est blanche ; les Chinois l'appellent sucre européen ;
le sucre du fond est grisâtre.
Les Chinois préparent le sucre candi au moyen du sucre blanc
qu'ils clarifient en le faisant fondre et en le mélangeant à des
blancs d'oeufs, à raison de trois œufs pour cinquante livres de
sucre. Le liquide étant porté à l'ébullition, l'albumine coadulée
par l'action de la chaleur entraîne les impuretés du sirop, et le
liquide se couvre d'une écume que l'on enlève avec une cuiller.
Après la cuisson, on jette dans le liquide de petits bâtons de
bambou, et on laisse refroidir. Le sucre se cristallise autour des
petits bâtons de bois. On lui donne des formes de fleurs, d'ani-
maux, 'pour les enfants et pour les repas de cérémonie.
Suivant SONG-YING-SIN&, le meilleur sucre chinois venait de
l'île de Formose, ensuite celui de Cochinchine tenait le second
rang ; puis celui de Nan-King, de Fo-Kien, de Ning-po. Le sucre
européen était méprisé comme inférieur.
Au XVIIe siècle, les Chinois se servaient de glucose, ou sucre
préparé avec des graines, pour les usages de la pharmarcie. On
le préparait avec des grains de blé, de riz ou de millet. A
et effet on faisait sécher au soleil après germination, et alors il
pouvait se conserver. Le mélange de blé germé et de riz était
plongé dans de l'eau tiède pendant un certain temps. On intro-
duisait le tout dans des sacs de toile que l'on soumettait à une
forte pression; on obtenait ainsi un liquide que l'on faisait éva-
porer jusqu'à consistance de sirop épais. Le sucre ainsi obtenu
avait l'aspect de l'ambre. Suivant les usages auxquels il était
destiné, le sucre deriz était soumis à une cuisson plus ou moins
longue. Pour le mettre en bâtonnets, on en faisait étirer la masse
par deux ouvriers placés l'un en face de l'autre, les mains frottées
d'huile pour éviter d'adhésion. La pâte changeait de nuance ; de
brune elle devenait grise, puis blanche ; on la coupait alors en
bâtons cylindriques qu'on laissait refroidir.
Tel était l'état des connaissances générales, en matière de su-
crerie, que possédaient les chinois à l'époque de Louis XIV. Elles
semblent indiquer, bien que cette industrie y soit tombée en déca-
dence, que la Chine, si elle le voulait, pourrrait peut-être se suffire
a elle-même pour sa consommation en sucre. Sans doute, ses
Procédés de raffinerie, en dépit des éloges que lui donnent les
auteurs, ne furent pas extrêmement avancés, car, en 1842, furent
installées, à Hong-Khong deux raffineries européennes, afin de
de ce cône est blanche ; les Chinois l'appellent sucre européen ;
le sucre du fond est grisâtre.
Les Chinois préparent le sucre candi au moyen du sucre blanc
qu'ils clarifient en le faisant fondre et en le mélangeant à des
blancs d'oeufs, à raison de trois œufs pour cinquante livres de
sucre. Le liquide étant porté à l'ébullition, l'albumine coadulée
par l'action de la chaleur entraîne les impuretés du sirop, et le
liquide se couvre d'une écume que l'on enlève avec une cuiller.
Après la cuisson, on jette dans le liquide de petits bâtons de
bambou, et on laisse refroidir. Le sucre se cristallise autour des
petits bâtons de bois. On lui donne des formes de fleurs, d'ani-
maux, 'pour les enfants et pour les repas de cérémonie.
Suivant SONG-YING-SIN&, le meilleur sucre chinois venait de
l'île de Formose, ensuite celui de Cochinchine tenait le second
rang ; puis celui de Nan-King, de Fo-Kien, de Ning-po. Le sucre
européen était méprisé comme inférieur.
Au XVIIe siècle, les Chinois se servaient de glucose, ou sucre
préparé avec des graines, pour les usages de la pharmarcie. On
le préparait avec des grains de blé, de riz ou de millet. A
et effet on faisait sécher au soleil après germination, et alors il
pouvait se conserver. Le mélange de blé germé et de riz était
plongé dans de l'eau tiède pendant un certain temps. On intro-
duisait le tout dans des sacs de toile que l'on soumettait à une
forte pression; on obtenait ainsi un liquide que l'on faisait éva-
porer jusqu'à consistance de sirop épais. Le sucre ainsi obtenu
avait l'aspect de l'ambre. Suivant les usages auxquels il était
destiné, le sucre deriz était soumis à une cuisson plus ou moins
longue. Pour le mettre en bâtonnets, on en faisait étirer la masse
par deux ouvriers placés l'un en face de l'autre, les mains frottées
d'huile pour éviter d'adhésion. La pâte changeait de nuance ; de
brune elle devenait grise, puis blanche ; on la coupait alors en
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Tel était l'état des connaissances générales, en matière de su-
crerie, que possédaient les chinois à l'époque de Louis XIV. Elles
semblent indiquer, bien que cette industrie y soit tombée en déca-
dence, que la Chine, si elle le voulait, pourrrait peut-être se suffire
a elle-même pour sa consommation en sucre. Sans doute, ses
Procédés de raffinerie, en dépit des éloges que lui donnent les
auteurs, ne furent pas extrêmement avancés, car, en 1842, furent
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