de teinture de gaïac provoqua immédiatement l'apparition d'une coloration bleue par formation d'acide gaïaconique. Toutes les fois que cette expérience fut répétée, elle nous donna le même résultat.
Si on fait bouillir le jus des tiges et des feuilles et si on le laisse ensuite reprendre la température du laboratoire, la coloration bleue ne se produit plus en présence de la teinture de gaïac.
D'autre part, nous avons reçu, sur notre demande, de M. Chalot, alors directeur du Jardin d'essai de Libreville, deux flacons conte- nant du jus extrait de la même façon de la tige et des feuilles du Vanilla planifolia Andr. L'un des échantillons avait été expédié sans addition d'aucune substance étrangère ; l'autre avait été addi- tionné d'un peu de chloroforme. Les deux échantillons nous four- nirent le même résultat que le jus extrait des tiges et feuilles pro- venant de l'Ecole de pharmacie. Le jus contenant un peu de chlo- roforme produisit comme l'autre la coloration bleue caractéristique d'une oxydation. On sait en effet que de faibles doses de chloroforme n'empêchent pas l'action des oxydases.
Fruit. M. A. de Villèle ayant bien voulu nous faire parvenir de La Réunion des fruits de Vanilla planifolia arrivés à un état voisin de la maturité, nous nous proposâmes de rechercher si ces fruits contenaient aussi une oxydase. L'envoi nous avait été fait dans des tubes de verre contenant du rhum (à 50° G. L. environ). Or on sait que la diastase du lait et la laccase produisent encore une oxy- dation en solution alcoolique à 50 p. 100. Si le fruit mûr du vanillier contenait une oxydase, ce ferment pouvait donc être conservé avec ses propriétés caractéristiques dans l'alcool employé par M. de Vil- lèle. Et, en effet, en broyant ces fruits dans l'eau distillée, on obtenait un liquide donnant très rapidement, avec la teinture de gaïac, la coloration bleue caractéristique des oxydases. Le fruit du Vanillier, arrivé à maturité, contient donc une forte proportion d'oxydase.
Bien mieux, la vanille préparée, elle-même, du moins quand elle est de bonne qualité, comme celle du Mexique ou de la Réunion, contient encore une assez forte proportion d'oxydase. Une dessic- cation prononcée, à la température ordinaire d'un laboratoire, ne dé- truit pas cet agent. Au contraire, les vanilles de qualité médiocre,
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