- Aller à la page de la table des matièresNP
- SOMMAIRE
- .......... Page(s) .......... 1
- .......... Page(s) .......... 29
- .......... Page(s) .......... 37
- .......... Page(s) .......... 41
- .......... Page(s) .......... 41
- .......... Page(s) .......... 43
- .......... Page(s) .......... 44
- .......... Page(s) .......... 47
- .......... Page(s) .......... 49
- .......... Page(s) .......... 49
- .......... Page(s) .......... 52
- .......... Page(s) .......... 54
- .......... Page(s) .......... 56
- .......... Page(s) .......... 60
- .......... Page(s) .......... 67
- .......... Page(s) .......... 68
- .......... Page(s) .......... 71
- .......... Page(s) .......... 74
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 78
- .......... Page(s) .......... 79
- .......... Page(s) .......... 80
- .......... Page(s) .......... 80
- .......... Page(s) .......... 81
- CONTENTS
- .......... Page(s) .......... 1
- .......... Page(s) .......... 29
- .......... Page(s) .......... 37
- .......... Page(s) .......... 41
- .......... Page(s) .......... 41
- .......... Page(s) .......... 43
- .......... Page(s) .......... 44
- .......... Page(s) .......... 47
- .......... Page(s) .......... 49
- .......... Page(s) .......... 49
- .......... Page(s) .......... 52
- .......... Page(s) .......... 54
- .......... Page(s) .......... 56
- .......... Page(s) .......... 60
- .......... Page(s) .......... 67
- .......... Page(s) .......... 68
- .......... Page(s) .......... 71
- .......... Page(s) .......... 71
- .......... Page(s) .......... 74
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 77
- .......... Page(s) .......... 78
- .......... Page(s) .......... 79
- .......... Page(s) .......... 80
- .......... Page(s) .......... 80
- .......... Page(s) .......... 81
- TABLE DES MATIERES
- .......... Page(s) .......... 177
- II EXTRAITS ET ANALYSES
- BIOLOGIE DES RIZ.
- J.-J. CHINOY. - Cf. R.-H. DASTUR.
- .......... Page(s) .......... 119
- S. DHARMALINGA MUDALIOR. - Cf. K. RAMIAH.
- J.-S. JOBITHARA. - Cf. K. RAMIAH.
- .......... Page(s) .......... 120
- .......... Page(s) .......... 41
- .......... Page(s) .......... 42
- .......... Page(s) .......... 119
- B.-P. SAXENA. - Cf. R.-L. SETHI.
- .......... Page(s) .......... 43
- RIZ SAUVAGES.
- .......... Page(s) .......... 197
- VARIÉTÉS DE RIZ.
- HYBRIDATION.
- CHIMIE DU RIZ ET DE SES DÉRIVÉS.
- INFLUENCES MÉTÉOROLOGIQUES.
- S. ISSHIKI. - Cf. M. KONDO.
- Y. KASAHARA. - Cf. M. KONDO.
- .......... Page(s) .......... 44
- T. OKAMURA. - Cf. M. KONDO.
- AGROLOCIE DES RIZIÈRES.
- SÉLECTION, PRÉPARATION ET CONSERVATION DES SEMENCES.
- GÉNÉRALITÉS SUR LA CULTURE DU RIZ DANS DIVERSES RÉGIONS.
- MÉTHODES GÉNÉRALES D'EXPLOITATION.
- .......... Page(s) .......... 127
- ENGRAIS VERTS.
- ENGRAIS MINÉRAUX, ENGRAIS COMPOSÉS, FUMIER.
- MALADIES PARASITAIRES ET AUTRES.
- .......... Page(s) .......... 209
- PLANTES NUISIBLES AUX RIZIÈRES.
- MALADIES PARASITAIRES ET AUTRES.
- INSECTES ET ANIMAUX NUISIBLES.
- .......... Page(s) .......... 66
- .......... Page(s) .......... 62
- .......... Page(s) .......... 211
- S. IMAMURA. - Cf. KABURAKI.
- .......... Page(s) .......... 64
- .......... Page(s) .......... 64
- A. KAWADA. - Cf. S. KINOSHIBA.
- .......... Page(s) .......... 210
- .......... Page(s) .......... 211
- .......... Page(s) .......... 65
- H.-H. SCHWARDT. Cf. D. ISELY.
- .......... Page(s) .......... 60
- LE RIZ ET SES SOUS-PRODUITS DANS L'ALIMENTATION.
- .......... Page(s) .......... 67
- UTILISATION DES SOUS-PRODUITS.
- CONSERVATION ET MANUTENTION DES RIZ.
- .......... Page(s) .......... 215
- T. OKAMURA. - Cf. M. KONDO.
- BIBLIOGRAPHIE.
- III DOCUMENTS STATISTIQUES ET COMMERCIAUX
- COLONIES FRANÇAISES.
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 75
- .......... Page(s) .......... 219
- .......... Page(s) .......... 147
- .......... Page(s) .......... 220
- .......... Page(s) .......... 71
- .......... Page(s) .......... 72
- .......... Page(s) .......... 72
- .......... Page(s) .......... 73
- .......... Page(s) .......... 73
- .......... Page(s) .......... 74
- .......... Page(s) .......... 149
- .......... Page(s) .......... 219
- .......... Page(s) .......... 149
- EUROPE.
- POSSESSIONS BRITANNIQUES.
- .......... Page(s) .......... 224
- AFRIQUE.
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 151
- .......... Page(s) .......... 225
- .......... Page(s) .......... 152
- .......... Page(s) .......... 226
- .......... Page(s) .......... 152
- .......... Page(s) .......... 226
- .......... Page(s) .......... 152
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 226
- .......... Page(s) .......... 76
- .......... Page(s) .......... 153
- AMÉRIQUE.
- ASIE.
- OCÉANIE.
- .......... Page(s) .......... 228
- .......... Page(s) .......... 81
- .......... Page(s) .......... 159
- .......... Page(s) .......... 231
- .......... Page(s) .......... 158
- .......... Page(s) .......... 159
- .......... Page(s) .......... 230
- .......... Page(s) .......... 229
- .......... Page(s) .......... 228
- .......... Page(s) .......... 159
- .......... Page(s) .......... 79
- .......... Page(s) .......... 80
- .......... Page(s) .......... 80
- .......... Page(s) .......... 230
- .......... Page(s) .......... 80
EXTRAITS ET ANALYSES 67
LE RIZ ET SES SOUS-PRODUITS DANS L'ALIMENTATION.
BORASIO, L. — Gli enzimi del grano e del riso e loro attivita
nella panificazione. Les enzymes du froment et du riz et
leur action dans la panification. Quaderni della Stazion speri-
mentale di risicoltura, Vercelli, 48 p., 1932.
i
L'auteur est arrivé aux conclusions suivantes :
La plupart des enzymes du froment et du riz sont localisées dans
les couches externes.
La teneur en enzymes est variable, non seulement de céréales à
céréales, mais dans les produits d'une même variété, influençant la
composition chimique qui diffère suivant les conditions culturales et
climatériques.
Le riz non décortiqué, qui représente le fruit du riz, est assez riche
en enzymes; plus pauvres sont les riz raffinés, les brisures. A l'usinage,
la plus grande partie des éléments nutritifs, et aussi les ferments, passent
dans les sous-produits (son et farine) qui sont très riches de ces ma-
tières.
Le meilleur comportement à la panification du riz décortiqué, com-
paré à celui des brisures et riz raffiné, doit être en partie attribué à
l'activité enzymatique.
L'influence des enzymes dans la panification varie d'enzyme à
enzyme.
L'amylase joue un rôle utile en ce qui concerne la production du
sucre nécessaire à la vie des microorganismes de la levure.
La phytase ou phosphatase, que l'on identifie avec la vitamine B,
exerce une action de premier ordre dans la fermentation ; elle pos-
sède la propriété d'exciter et d'accroître la formation des saccharomy-
cètes.
La lipase a une action assez limitée dans la panification.
L'action des ferments oxydants dans la panification est encore mé-
connue.
; Les ferments protéolytiques ont une action dangereuse parce qu'ils
attaquent et solubilisent les substances protéiques. Leur activité est le
plus grande vers 37-39° et spécialement en milieu acide.
La fermentation qui s'effectue au cours de la panification est un
complexe de fermentations diverses. La fermentation alcoolique est la
LE RIZ ET SES SOUS-PRODUITS DANS L'ALIMENTATION.
BORASIO, L. — Gli enzimi del grano e del riso e loro attivita
nella panificazione. Les enzymes du froment et du riz et
leur action dans la panification. Quaderni della Stazion speri-
mentale di risicoltura, Vercelli, 48 p., 1932.
i
L'auteur est arrivé aux conclusions suivantes :
La plupart des enzymes du froment et du riz sont localisées dans
les couches externes.
La teneur en enzymes est variable, non seulement de céréales à
céréales, mais dans les produits d'une même variété, influençant la
composition chimique qui diffère suivant les conditions culturales et
climatériques.
Le riz non décortiqué, qui représente le fruit du riz, est assez riche
en enzymes; plus pauvres sont les riz raffinés, les brisures. A l'usinage,
la plus grande partie des éléments nutritifs, et aussi les ferments, passent
dans les sous-produits (son et farine) qui sont très riches de ces ma-
tières.
Le meilleur comportement à la panification du riz décortiqué, com-
paré à celui des brisures et riz raffiné, doit être en partie attribué à
l'activité enzymatique.
L'influence des enzymes dans la panification varie d'enzyme à
enzyme.
L'amylase joue un rôle utile en ce qui concerne la production du
sucre nécessaire à la vie des microorganismes de la levure.
La phytase ou phosphatase, que l'on identifie avec la vitamine B,
exerce une action de premier ordre dans la fermentation ; elle pos-
sède la propriété d'exciter et d'accroître la formation des saccharomy-
cètes.
La lipase a une action assez limitée dans la panification.
L'action des ferments oxydants dans la panification est encore mé-
connue.
; Les ferments protéolytiques ont une action dangereuse parce qu'ils
attaquent et solubilisent les substances protéiques. Leur activité est le
plus grande vers 37-39° et spécialement en milieu acide.
La fermentation qui s'effectue au cours de la panification est un
complexe de fermentations diverses. La fermentation alcoolique est la
Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
En savoir plus sur l'OCR
En savoir plus sur l'OCR
Le texte affiché peut comporter un certain nombre d'erreurs. En effet, le mode texte de ce document a été généré de façon automatique par un programme de reconnaissance optique de caractères (OCR). Le taux de reconnaissance estimé pour ce document est de 99.96%.
- Collections numériques similaires Numba, la bibliothèque numérique du Cirad Numba, la bibliothèque numérique du Cirad /services/engine/search/sru?operation=searchRetrieve&version=1.2&maximumRecords=50&collapsing=true&exactSearch=true&query=colnum adj "NmBA001"
- Auteurs similaires Heim de Balsac Frédéric Heim de Balsac Frédéric /services/engine/search/sru?operation=searchRetrieve&version=1.2&maximumRecords=50&collapsing=true&exactSearch=true&query=(dc.creator adj "Heim de Balsac Frédéric" or dc.contributor adj "Heim de Balsac Frédéric")Manuel d'agriculture tropicale, rédigé au double point de vue politique et commercial par J. C. Willis,... Traduit de l'anglais par Ephrem Montépic,... Avec une préface de F. Heim,... /ark:/12148/bpt6k11000969.highres Première réunion internationale d'agronomie coloniale, provoquée par la Société française de colonisation et d'agriculture coloniale (tenue à Paris, du 21 au 26 juin 1905) : Compte rendu des travaux de la réunion, publié par le secrétaire perpétuel de la Société, commissaire général de la réunion / [F. Heim] ; Association scientifique internationale d'agronomie coloniale /ark:/12148/bpt6k9734612v.highres
-
-
Page
chiffre de pagination vue 83/276
- Recherche dans le document Recherche dans le document https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/search/ark:/12148/bpt6k63831272/f83.image ×
Recherche dans le document
- Partage et envoi par courriel Partage et envoi par courriel https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/share/ark:/12148/bpt6k63831272/f83.image
- Téléchargement / impression Téléchargement / impression https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/download/ark:/12148/bpt6k63831272/f83.image
- Acheter une reproduction Acheter une reproduction https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/pa-ecommerce/ark:/12148/bpt6k63831272
- Acheter le livre complet Acheter le livre complet https://numba.cirad.fr/services/ajax/action/indisponible/achat/ark:/12148/bpt6k63831272