sans fibres et d'un arome agréable. Cette variété est très pro- ductive.
Saigon, cultivée au Cambodge, ressemble beaucoup à la mangue « Carabas". E. L.
LES MÉTHODES DE SÉCHAGE DU COPRAH AUX PHILIPPINES. M
1 ° Au soleil. — Les noix de coco sont séparées en deux et étalées au soleil sur une aire bétonnée. L'opération dure cinq jours, si les noix fendues sont exposées de 7 heures du matin à 5 heures de l'après-midi, chaque jour; 20 Séchage dit Tapahan se fait de deux manières: a. Manière « Zaguna » : On creuse dans la terre un trou carré, que l'on couvre avec des lattes en bambou, en palmier ou avec un grillage en fer; sur celui-ci on dispose le coprah. Le feu est allumé dans un autre trou, et la fumée dirigée par un canal dans le premier trou.
b. Manière « Tarzabas», diffère de la première par l'absence du trou sous le grillage. L'on installe une espèce d'échafaudage d'un mètre de hauteur, et dessus on dispose le coprah.
Dans les deux cas, la fumée est en contact direct avec le coprah.
3° Séchage à l'air chaud. — a. Un séchoir est construit de manière que la fumée s'échappe par une cheminée, et n'est jamais en contact avec le coprah. C'est un grand four, qui se divise en chauffe, en chambre à air chaud pour le séchage, en chambre à réchauffer les demi-noix pour enlever l'amande. L'installation est complétée par un local pour refroidir le coprah et un autre pour le mettre en sacs.
b. Au lieu d'air chaud c'est la vapeur qui est conduite d'une chaudière dans une chambre close dans des tuyaux de diamètres différents. Pour accélérer le séchage des ventilateurs fonctionnent dans la chambre. Cette méthode est appliquée surtout au coprah râpé dont le séchage dure 45 minutes à la température de 80°.
Dans les différents procédés de séchage on a observé : 1° Au soleil: le coprah contenant 53 p. 100 d'humidité au
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